Celebran la cocina tradicional con conferencias y mesa redonda en jornada cultural del viernes

    Chalco, Estado de México, 20 de junio de 2025. En el marco de la jornada cultural dedicada a la gastronomía tradicional, este viernes 20 se llevó a cabo un programa especial con conferencias y una mesa redonda en honor a la riqueza culinaria del centro de México, con sede en la Casa de Cultura de Chalco.

    El evento inició a las 10 de la mañana con la conferencia "Leovigilda, una cocinera tradicional de las tierras frías", impartida por el Dr. Moroni Spencer Hernández de Olarte, quien ofreció una mirada profunda a la vida de Leovigilda, una mujer que ha preservado recetas ancestrales en comunidades rurales de altura. Su ponencia destacó el papel social y cultural de las mujeres que, a través de la cocina, resguardan la identidad de sus pueblos.

    A las 11:00 horas, el M.C. Rafael Parrilla presentó la conferencia "El maíz chalquense y el sistema milpa", un análisis integral del cultivo tradicional de maíz en la región. Parrilla resaltó que "la milpa no es solo un sistema agrícola, sino un sistema de vida", y explicó cómo la combinación de maíz, frijol y calabaza forma una red ecológica y cultural de profunda sabiduría campesina.

    Más tarde, a las 12 del día, la Dra. Analy Villanueva Díaz disertó sobre el tránsito de los ingredientes tradicionales a la alta cocina con su charla "De la cocina humilde al platillo gourmet". La especialista subrayó que la cocina popular ha sido fuente de innovación para la gastronomía contemporánea, y ejemplificó con platillos que hoy figuran en restaurantes de prestigio y que nacieron de recetas humildes.

    La jornada cerró a la 1:00 pm con la mesa redonda "Las cocineras tradicionales, salvaguardas de nuestra herencia culinaria", en la que participaron los chefs Hirad Santcruz, Marco Cerón y Óscar Martínez, moderados por el antropólogo Oswald Castillo. Los ponentes coincidieron en que la cocina tradicional no solo debe conservarse, sino revalorarse. "Detrás de cada receta hay una historia, una comunidad y una lucha por el reconocimiento", afirmó el chef Cerón.

    La mesa redonda generó un diálogo enriquecedor con el público, que reconoció a las cocineras como verdaderas maestras del sabor, la técnica y la memoria.

    El evento no solo rindió homenaje a las cocineras tradicionales, sino que también ofreció un espacio para reflexionar sobre el papel de la gastronomía como elemento de identidad, resistencia y creatividad.